等火候差不多了，放些油盐调味，最后，再找来山芋粉稍作勾芡，将细细的青蒜末儿撒上一些，豆腐这道菜就完工了。
砂锅柄儿烫的很，用抹布小心的包裹了才端了下来，然后再换一个锅上去。
厨房里用的都是猪油，大盆里装着，白乎乎的一片，如凝脂般诱人。炒菜倒是香的很，用来炸丸子却是太过油腻。
锦绣有心想用些豆油，管事婆子却笑道：“豆油有是有，就是有些土腥气。还是用猪油的好。”豆油是平民百姓吃的，还有菜籽油，味道浓烈，厨房里虽然都有，但是很少拿来做菜。
锦绣笑道：“没事的，我就用豆油好了。”
锅已经烧的滚热，当豆油倒进去之后，立刻吱吱作响。
锦绣一个不小心，手背上被溅上了一点油花，立刻“诶哟”一声叫了起来。
这动静把素秋和如琴如画都招过来了，纷纷上前问道：“锦绣，手背怎么样？快些去用冷水冲洗一下。”
如花也过来看热闹，语气中不乏幸灾乐祸：“也太不小心了，倒油的时候怎的不小心些。”
锦绣倒吸口冷气，手背上有些火辣辣的，哪里还有心情和如花去斗嘴，立刻去舀了些冷水来，轻轻的洗了一下。
冰凉的水流过手背，灼烫的感觉消褪了不少。
锦绣立刻回到锅前，打算开始做炸丸子。油的温度已经差不多了，再休息只怕油太热了，很容易把丸子炸糊了。
素秋关切的说道：“锦绣，你的手一定很疼，哪里能做菜。要不，我来替你炸丸子吧！”
锦绣没有领受素秋的好意，笑着道谢：“多谢素秋姐姐，我没事的，手上这一点点小伤不算什么，不妨碍做事的。”又不是千金小姐，哪有这么的娇气。
再者说了，既然要好好的露一手，这个时候退让了下来，岂不是被如花几人看了笑话？素秋和自己在一个院子里做事，一直熟络，关系又不错，所以第一反应就是要帮忙，而不是像其他几人一样事不关己高高挂起……
想到这里，锦绣心里暖暖的。
素秋见锦绣很是坚持，只好耸耸肩，也去忙自己的菜肴去了。
锦绣找来勺子，左手将搅拌好的肉糊抓起，挤出一个小小的丸子状放到勺子里，再沿着锅边慢慢的放进油锅中。
油锅里发出了闷闷的响声，不一会儿，一个圆溜溜的丸子就漂浮到了上面来。
锦绣满意的一笑，手里不停的动作着，挤出一个个小巧的肉丸子放进锅里。
等炸到金黄油亮的时候，再用漏勺将所有的肉丸子捞出来放进大碗里稍稍冷却。然后将油锅也端下来，放在一边冷却。热油可是不能随意的乱倒的。
那香气将管事婆子都吸引了过来：“这丸子真是做的不错，一个个几乎一般大小，又都圆溜溜的。”
手艺不佳的人千万不要轻易尝试做炸丸子，不然一个大一小有的扁有的长形状千奇百怪的图惹笑话。再者，火候的把握也至关重要。
炸的时间短了，里面还未熟透。炸的时间太长了也不好，炸糊了的丸子能好吃到哪里去？
难得的是锦绣做的丸子形状整齐好看，油锅的火候又恰到好处，识货的婆子自然赞不绝口。
锦绣很识趣的递上筷子，笑道：“还请嬷嬷品尝，顺便给锦绣指点指点。看看有哪里做的不好的，日后一定学着改进。”
管事婆子乐呵呵的接过筷子，对善解人意知情识趣的锦绣多了不少的好感：“那我就不客气了，先尝为快。”说着，夹起了一个丸子递进口中。
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